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The charts below illustrate key characteristics of common edible oils. The oil with the least saturated fat is safflower oil while at the other end of the saturated fact spectrum is coconut oil.

 

For chefs and product engineers, smoke point is critical. The smoke point is the temperature at which oil fat starts breaking down and looses both flavor and nutritional value. Avocado oil has the highest smoke point of those oils featured below.

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